通識中心蕭烟淨老師談本校餐旅管理系之規劃與未來願景
蕭烟淨老師小檔案
學歷：中 興 大 學 生 命 科 學 研 究 所
經歷：
吳鳳技術學院通識中心講師 97.08迄今
嘉義縣協志高中餐飲科教師 94.08-97.07 計3年
嘉義縣布袋國中生物教師 93.08-94.07 計1.0年
嘉義市嘉華中學生物教師 93.02-93.07 計0.5年
新竹市世界高中實習組長 90.08-93.01 計3.5年
新竹市世界高中餐飲管理科主任 82.02-90.07 計7.5年
嘉義市稚暉工家食品科主任 78.10--82.01 計3.5年
專業證照：
中式米食、烘焙中點、餐旅服務丙級證照
中餐烹調乙級、烘焙食品乙級證照
烘焙食品乙、丙級術科監評、全國技能競賽儲備裁判人員
商教協會餐服評審
前言：本校規劃於98學年度增設餐旅管理學系，現於教育部核定中。為讓全校師生，瞭解該系目前之籌劃情形，編輯小組特別走訪負責規劃的本校通識教育中心蕭烟淨老師，請她談談規劃理念與本校增設餐旅系的未來願景。以下是訪談內容：
教育路上 兢兢業業 不敢懈怠
問：蕭老師您好，在正式訪談前，可否先請您談談個人的學經歷背景？
答：我是唸食品營養。台灣早期沒有餐旅方面的科系，後來研究所唸的是生命科學。我投入教育界很早，一路上抱持著「教育無他—愛與榜樣」的教育理念，在自己的崗位上盡力學習。在「教學相長」的互動模式下，讓我得到了許多寶貴的經驗與知識。教學的對象從小學生、中學生、高中生到大專生甚至社會人士。每個人對學習的認真與執著，在在都是驅使我前進及不斷進修的最大動力。家父訓勉我：『教育是良知的工作』，師父也訓示過：『教育是杜絕人類向下沉淪的樞紐』，所以教育的路上，我兢兢業業，不敢懈怠。
觀光餐旅——台灣島上的無煙囪行業
問：是什麼機緣有幸請到老師您來負責學校餐旅系的籌劃工作？
答：其實此刻的心情非常忐忑不安，如此重責大任、艱鉅的籌備工作，很擔心、壓力也頗大（晚上常睡不著覺，哈…），不過這是一項頗具有挑戰性的工作，我給自己莫大的期許。。
民國85年我在新竹某高職擔任餐飲科主任（85年由食品科改制為餐飲管理科）時，便已察覺觀光餐旅是台灣島上未來可以發展的一種無煙囪行業，當時曾抽空南下嘉義建議前任職的稚暉工家（後改名為仁義高中），可成立餐飲類科（當時嘉雲南地區尚無此類科系成立），因校方考慮需投資龐大的設備費用而作罷！
在北部11年的教學工作中，從科別的改制、各類國家級考場的申請成立、科特色與產業結合的推動、課程的規劃及學生升學輔導。面對不同的學習體制，從正規班成立到實用技能班、建教班到綜合職能班，孩子的未來生涯發展，都列為科務發展與特色的考量與規劃。
五年前，因顧念父母年事已高，健康狀況漸差，需有兒孫就近陪伴照料。遂舉家遷回南部。回到嘉義的這段期間，擔任過國中老師，也在鄰近高職餐飲科任教。在偶然的監評機會中得知，本校將成立餐旅系，便毛遂自薦，斗膽挑戰這個艱辛又具挑戰性的籌系工作，也謝謝校方願意讓我放手一搏。
大專院校課程以市場的就業導向為依歸
問：老師您在高中有十餘年餐飲管理的教學經驗，你認為大學與高中的課程內容與教學目標，有何不同？又如何銜接？
答：高中職的課程目標，主要在於培養學生的基本能力及一技之長，同時為滿足學生就業前的試探需求，課程設計必須多元且豐富。整體說來，它是以培養社會基層的技術本位人才為導向。
大專院校的課程，是高職專業理念和技能的延伸，而以市場的就業導向為課程的最後依歸，培養就業能力百分百的專業人才，適才適用在不同的餐旅領域中。
本系將以符合社會需求的人力導向，設計以「訓練專才」的本位課程，在「安全」教育的理念下，培養具有高度「服務 」熱忱及「國際觀」的管理人才。
培育餐旅安全就業百分百的專業人才
問：請老師談談您的規劃理念及餐旅系的未來願景。
答：因本校餐旅系成立的較晚，如何因應社會就業導向，走出自己的特色，是眼前重要的課題。
根據資料顯示，97年度四技二專餐旅類報考人數22,950人，錄取人數近5000人（統計資料尚未登出）（96年度四技二專聯登餐旅類錄取人數4242人.），且雲嘉南地區設有餐旅科的高中職計有十餘所，每年畢業生近千餘人，由此可見我們仍有招生的空間，但如何從這麼多的學校脫穎而出，成為後起之秀，這絕非簡單的課題！
以下僅就市場導向和本校特質，為未來餐旅系整體規劃及發展願景，作幾點分析：
（1）認識學校體質、學生來源及學生特質。
（2）走出科系特色，提供學生多元化表演舞台，提升學習動機。
（3）結合地方產業特色，以帶動地方觀光脈動為課程設計目標。
（4）了解市場就業導向與人力需求，作為培育目標。使達到就業力百分百的生涯發展。
（5） 建立學習地圖，以學生學習導向為脈絡，提供學生學習中重要的學習指標，進而發展出屬於個人量身訂做的職業生涯藍圖。
（6） 訂定餐旅系本位課程，在「安全」教育的理念下「訓練專才」，培養具有高度「服務 」熱忱及「國際觀」的管理人才。
（7） 推動證照制度，除了國內職訓局考照外，協助取得AH＆LA等專業國際認證資格。
（8） 實施「三明治」教學方式，配合國內外大型飯店實習及海外參訪課程，提供理論與實務的雙軌教育政策。
結語：
台灣的產業結構已經轉型為第三級產業（服務業），觀光餐旅服務更是各國競相投入發展的熱門產業。近觀國人對於休閒旅遊活動的熱衷與參與，餐旅業無不以「提升服務品質及提供專業人才」來突顯其競爭能力。
有鑑於此，塑造「專業分工」、「專家產業」的專業分級制度，及「專家教育」理念的訓練機制，實是餐旅業刻不容緩的大事。
期許本校餐旅管理系的成立，能培育出「適才適用」、「學用合一」、「具有國際觀」、「就業力百分百」的專業管理人才，使達到產、官、學『三贏』的教育境界。
|
