迎接溫馨五月母親節，本校圖書館特別舉辦「五月禮讚 二零二五年 母親節感恩藝術特展」，展出觀光休閒管理系一年級學生李孟謙的創作作品，以「擁抱星星」為主題，透過作品表達對母親深切的敬愛與感恩。展覽地點設於圖書館五樓藝術中心，展期自114年5月5日（一）至6月15日（日）止。
孟謙自2歲鑑定為自閉症以來，語言理解與表達能力皆受限制，行為好動注意力短暫，學習歷程比一般人更為艱辛。孟謙的母親發現藝術是孟謙表達情感與想像的窗口，從小便請美術老師引導他學習畫畫、黏土創作與樂器演奏，開啟了屬於他自己的語言。孟謙參加過國際兒童及青少年弦樂演奏比賽、第四屆亞洲青少年兒童藝術節藝術大賽、2023香港青少年藝術家比賽…等皆獲得優異的成績。14歲時，更因藝術學習歷程的卓越表現，榮獲2020年總統教育獎肯定。
這些年來，在母親無微不至的陪伴與支持下，孟謙不但克服許多困難，考取街頭藝人證照後，勇敢踏上街頭演出的舞台，將自己的音樂分享給大眾。目前已演出過三場個人音樂會(大提琴、吉他、電子琴)感動了無數觀眾，讓眾人看見屬於他的光芒。
孟謙媽媽在這段長達15年的陪伴旅程中，孟謙的母親--施子惠女士，不僅六度榮獲模範母親獎，更完成特殊教育研究所碩士學位。醫師曾判定孟謙終身無法說話，如今的他卻能在街頭表演中開口唱歌、侃侃而談
孟謙媽媽表示，孟謙剛到觀光休閒系唸書，起初因環境變化感到不安與不適應，會有排斥感。在主任與老師細心的陪伴與引導下，加上同學們逐漸了解並接納他的特質，慢慢打開心房，開始主動參與課程與同儕互動。
本校觀光休閒管理系以活潑多元的課程設計及豐富的教學活動，致力於營造友善包容的學習環境，深獲師生好評。導師廖婉芬表示，學生孟謙對到校上課始終充滿期待且從不缺課，同儕間互助友愛，主動給予孟謙支持與友誼。系上提供豐富多元的學習機會，讓孟謙得以充分發展潛能，例如，孟謙曾與同學一同參與校慶趣味競賽、校外教學的划船比賽，以及到社區寒冬送暖進行表演，並展現出高度的團隊合作精神，這對自閉症學生而言實屬不易；此外，孟謙也積極參與校外比賽並獲得佳績，更主動透過母親向師長與同儕分享這份榮耀與喜悅。孟謙的母親一同參與課程陪讀，親身見證兒子在系上的顯著進步與學習上的快樂，深切認為，當初選擇觀光休閒管理系就讀是相當正確且明智的決定。
校長蔡宏榮博士出席活動並致詞表示，孟謙的創作充滿無限創意，不僅展現對母愛的深刻情感，更彰顯堅毅的生命力。蔡校長感性地說：「自閉兒成長不易，媽媽的全心全意陪伴辛苦了！」並勉勵孟謙：「天生我材必有用，祝福你繼續築夢，藉由你的故事也為更多特殊兒童與家庭帶來希望與勇氣。」
